Jeste li probali panettone iz Brionke? Otkrivamo tajnu trodnevne izrade premium blagdanske delicije
U svijetu slastica gdje se strpljenje pretvara u umjetnost, a preciznost u čistu magiju, panetton iz Brionke postao je njihova najfinija kulinarska avantura – isprepletena tradicijom, inovacijom i tehnološkim iskorakom.
Proizvodnja Brionkinog panettona predstavlja trodnevno putovanje – tehničko, kreativno i razvojno – koje je tvrtki donijelo novo znanje i potaknulo uvođenje naprednijih tehnoloških procesa. Iako je riječ o iznimno zahtjevnom projektu, njegova kompleksnost pretvorila se u priliku za rast i dokaz koliko se strast i disciplina mogu isplatiti.
Sve počinje pripremom bige, pred-fermentacije koja daje aromatičnu podlogu i osigurava stabilnu strukturu tijesta. Upravo u ovoj fazi ključno je precizno upravljati hidratacijom, temperaturom i vremenom odmora.
Drugog dana slijedi izrada glavnog tijesta – trenutak u kojem se biraju samo najkvalitetnije sirovine: fino brašno, šećer, žumanjci, maslac i ostali prirodni sastojci. Ovisno o vrsti panettona, dodaju se kandirani citrusni plodovi ili komadići čokolade, koji se moraju ravnomjerno rasporediti, a da pritom ostane očuvana osjetljiva glutenska mreža. U ovoj fazi tijesto dobiva ključnu sposobnost zadržavanja zraka, što kasnije stvara prepoznatljivu mekoću i pravilnu mrežu alveola.
Zatim se tijesto oblikuje i stavlja u pirottine, gdje strpljivo prolazi dugotrajnu završnu fermentaciju. Tijekom tog postupnog sazrijevanja razvija se njegova lagana, elastična unutrašnjost, a aromatični profil se potpuno zaokružuje.
Trećeg dana dolazi završni čin – pečenje. Temperatura i vlažnost brižljivo se kontroliraju kako bi panetton dobio stabilnu strukturu i zlatnu koricu. Po izlasku iz pećnice okrene se naopako i tako hladi, zadržavajući svoj volumen i sprječavajući urušavanje gornje kupole.
Brionkin panetton tako postaje mnogo više od slastice: on je rezultat učenja, tehnološkog napretka i kreativnog istraživanja – simbol da se u Brionki tradicija ne samo čuva, nego i hrabro nadograđuje.
Gdje ga naručiti? U svakoj od Brionkinih 20 lokacija!
